СЕРТИФИКАТ ОБУЧЕНИЯ HACCP

СЕРТИФИКАТ ОБУЧЕНИЯ HACCP

Обучение по системе HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ рисков и критические контрольные точки) — это программа, направленная на получение знаний и навыков, необходимых для понимания и внедрения системы HACCP. HACCP представляет собой профилактический подход к обеспечению безопасности пищевой продукции, основанный на выявлении, оценке и контроле потенциальных опасностей на всех этапах производственного процесса.

Цель обучения HACCP

Основная цель обучения HACCP — предоставить участникам:

• Знания о принципах и терминологии системы HACCP,

• Навыки идентификации и анализа рисков, связанных с пищевой безопасностью,

• Умение определять и отслеживать критические контрольные точки (ККТ),

• Знания по планированию и осуществлению корректирующих действий,

• Компетенции по разработке и документированию плана HACCP,

• Навыки верификации и подтверждения эффективности системы HACCP,

• Информацию о нормативных актах и законодательных требованиях в сфере пищевой безопасности.
  
  

Кому предназначено обучение HACCP?

Обучение HACCP полезно для широкого круга специалистов, ответственных за безопасность пищевой продукции. В частности, для:

• Руководителей и супервайзеров, работающих в пищевом производстве,

• Сотрудников отделов контроля качества и обеспечения качества,

• Инженеров по пищевой промышленности,

• Техников и технических специалистов по пищевым продуктам,

• Поваров и персонала кухонь,

• Инспекторов по пищевой безопасности,

• Сотрудников, участвующих в процессах производства, хранения и распределения.
  
  

Прохождение обучения HACCP позволяет повысить уровень профессиональных знаний и навыков в области пищевой безопасности.

Содержание обучения HACCP

Программы обучения HACCP, как правило, охватывают следующие темы:

• Введение в безопасность пищевых продуктов: Основные понятия пищевой безопасности, пищевые инфекции и значение обеспечения безопасности продуктов.

• Введение в HACCP: История, принципы и преимущества системы HACCP.
  
  

7 принципов HACCP:

1. Проведение анализа опасностей

2. Определение критических контрольных точек (ККТ)

3. Установление критических пределов

4. Организация системы мониторинга ККТ

5. Определение корректирующих действий

6. Разработка процедур верификации

7. Ведение записей и документации
   
   

Программы предварительных требований (ППТ):

Базовые практики, необходимые для эффективного внедрения HACCP, такие как гигиена, уборка и санитария.

Разработка плана HACCP:

Пошаговое создание плана HACCP, адаптированного к конкретному продукту и производственному процессу.

Внедрение и поддержание системы HACCP:

Интеграция HACCP-плана в ежедневные производственные процессы и постоянное совершенствование системы.

Результаты после прохождения обучения HACCP:

Участники, успешно завершившие обучение HACCP, смогут:

• Распознавать и оценивать опасности для пищевой безопасности,

• Определять и контролировать критические контрольные точки,

• Разрабатывать и внедрять план HACCP,

• Оценивать эффективность системы управления пищевой безопасностью,

• Получить знания о нормативных требованиях в области пищевой безопасности.